Реагенты >Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота фото

Аскорбиновая кислота (пищевая добавка Е300) — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Изомер аскорбиновой кислоты — L-аскорбиновая кислота называется витамином C

Физико-химические свойства.

структурная формула аскорбиновой кислоты

По физическим свойствам аскорбиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде, растворим в спирте. Следует защищать аскорбиновую кислоту от света. Температура плавления 190 °С. Плотность 1,65 кг/л. Растворима в ацетоне. Не растворима в бензоле, диэтиловом эфире, петролейном эфире, хлороформе. Плохо растворима в глицерине. Растворимость в воде (20°С) 33,3 г/100 г. Растворимость в этаноле (20°С) 4,8 г/100 г. Водный раствор - кислота средней силы. Разъедает многие металлы в присутствии воды. Из-за способности к окислению-восстановлению может дезактивировать другие антиоксиданты. 

Аскорбиновая кислота стимулирует защитные силы организма, улучшает усвоение железа из пищи, играет важную роль в образовании и поддержании функций соединительных тканей и костей. Ежедневная потребность составляет 70-100 мг, но для беременных, курящих и потребляющих алкоголь выше. Избыток частично выделяется, частично расщепляется до щавелевой кислоты. При постоянной передозировке (больше 1 г ежедневно) продукт распада (щавелевая кислота) может приводить к образованию камней в почках и мочевом пузыре.

Растворимость аскорбиновой кислоты в воде

Температура воды, °С Растворимость, г/100 г воды
0 13,59
10 17,79
20 22,42
30 27,16
40 32,75
50 38,24
60 42,34
80 50,47
100 57,51

Применение.

Аскорбиновая кислота используется в пищевой промышленности, фармацевтике, ветеринарии.

Применение аскорбиновой кислоты в технологии замораживания рыбы.

Применение аскорбиновой кислоты в технологии замораживания рыбы

Аскорбиновую кислоту применяют для глазирования замороженой рыбы (покрытия поверхности рыбы тонкой ледяной оболочкой, защищающей рыбу от обезвоживания и окисления жира). При глазировании жирных рыб (лосося, осетра и др.) к воде добавляют аскорбиновую кислоту в количестве 0,1-0,2%.

Применение аскорбиновой кислоты в производстве колбасных изделий.

Применение аскорбиновой кислоты в производстве колбасных изделий

В колбасных изделиях аскорбиновая кислота применяется в качестве интенсификатора цветообразования.

При изготовлении вареной колбасы, сосисок, сарделек и т.п. аскорбиновая кислота медленно вносится в фарш сразу после куттерования во избежание излишнего снижения величины рН. Рекомендуемая дозировка кислоты составляет 40-60г/кг фарша. Превышение дозировок аскорбиновой кислоты практически не отражается на интенсивности и устойчивости красной окраски изделий, а также на значение остаточного содержания в них нитрита, но может привести к появлению зеленоватой окраски.

Эффективно применять аскорбиновую кислоту для очень быстро созревающих сырокопченных колбас. Если в производстве сырокопченных колбас применяется аскорбиновая кислота, то её не сешивают с нитритами и не вносят в фарш сразу после нитрита. Аскорбиновую кислоту вносят в фарш в самом начале процесса смешивания, а поваренную соль и нитрит натрия - в самом конце. В ряде колбасных изделий аскорбиновая кислота способна снизить содержание нитритов в 2 раза за счет ускоренного образования закиси азота, взаимодействующей с гемовыми белками.

В производстве ливерных колбас и паштетов тоже не рекомендуется прямой контакт нитрита с аскорбиновой кислотой. Основным материалом для таких продуктов является печень, которая богата гемоглобином. Гемоглобин под действием закиси азота, образующейся из нитрита, превращается в нитрозогемоглобин и окрашивает готовый продукт. Для ускорения образования нитрозогемоглобина и стабилизации окраски ливерных колбас вводят аскорбиновую кислоту 0,5-0,7 г/кг фарша. Добавление аскорбиновой кислоты в концентрации 0,7 г/кг не рекомендуется.

Применение в рецептуре колбасных изделий большого количества жирового сырья и малого мясного приводит к ослаблению окраски готового изделия. В таких случаях рекомендуется применение красителей: куркумина, кармина, каротина и прочих.

Применение аскорбиновой кислоты в технологии производства виноматериалов.

Применение аскорбиновой кислоты в виноматериалах

Используют добавление L-аскорбиновой кислоты. Максимальное содержание аскорбиновой кислоты в продукте- 250 мг/л.

Применение аскорбиновой кислоты для предотвращения окисления пива.

Применение аскорбиновой кислоты для предотвращения окисления пива

Уменьшение вредного влияния кислорода воздуха на пиво может быть достигнуто м аскорбиновой кислоты. Важным характерным свойством аскорбиновой кислоты является её способность снижать окислительно-восстановительный потенциал среды, в которой она растворена, что частично объясняет её антиоксидантный эффект. Сильное понижение окислительно-восстановительного потенциала предохраняет от окисления другие вещества, присутствующие в среде и чувствительные к окислению.

Аскорбиновая кислота добавляется в пиво в качестве стабилизатора окраски перед розливом в виде порошка или раствора в воде в примерной дозировке около 3 г/100 л пива.

Применение аскорбиновой кислоты для увеличения срока годности безалкогольных напитков.

Применение аскорбиновой кислоты для увеличения срока годности безалкогольных напитков

В период хранения безалкогольных напитков происходит изменение цвета (потемнение) пищевых красителей. Это связано с окислительными биохимическими процессами из-за наличия в напитке растворенного кислорода. Особенно это характерно для натуральных красителей. Напитки меняют свой естественный цвет, а соответственно и товарный вид. Добавка аскорбиновой кислоты является фиксатором цвета, сдерживающим окислительные процессы.

Рекомендуется добавлять аскорбиновую кислоту на начальной стадии процесса (например, на стадии приготовления пюре в производстве нектаров) в количестве 100-400 мг/л.

Для лучшего сохранения цвета сока красной свеклы рекомендуется проводить его подкисление аскорбиновой кислотой в количестве от 1 до 1,5 г/л.

Применение витамина С в медицине.

В нашем организме витамин С выполняет две очень важные задачи: обеспечивает иммунную защиту и стабилизирует психику. Кроме того, этот витамин — злейший враг вредных микробов, паразитов, возбудителей болезней и вирусов. Боятся этого витамина и свободные радикалы, несущие человеку болезни и старость — против витамина С свободные радикалы бессильны. Он представляет собой лучшее средство для сохранения жизненной силы. Витамин С стимулирует выработку гормонов, нейропептидов и прежде всего нейротрансмиттеров — химических передатчиков нервного импульса. Если утром вы просыпаетесь хмурыми, недовольными, подавленными, то это сигнал — в вашем организме с биохимией что-то не так. И, скорее всего вам не хватает именно аскорбиновой кислоты. А её дефицит в организме необходимо немедленно восполнять. Излишки витамина выводятся из организма. Витамин С полезен при варикозном расширении вен и геморрое — он укрепляет и разглаживает стенки кровеносных сосудов. Витамин С — это здоровые десны и крепкие зубы, он обязательно поможет устранить кровоточивость десен. Аскорбиновая кислота угнетает даже ротовую трихомонаду — возбудителя пародонтоза. И еще одна немаловажная подробность: с витамином С кальций, необходимый всем костным клеткам, доставляется именно туда, где он более всего необходим, а не оседает на стенках сосудов и капилляров. Без витамина С кальций лишается половины своих полезных качеств. Лимоны необходимы и всем тучным людям, поскольку витамин С обеспечивает производство гормонов стресса, превращающих жир в энергию. Витамин С повышает количество интерферона в крови. Это иммунные структуры, производимые собственно организмом из белка в тех случаях, когда появляются опасные вирусы. Часто действие аскорбиновой кислоты схоже с действием молекул интерферона. Витамин С повышает количество антител в крови и стимулирует выделение гормонов зобной железы, которая представляет собой штаб-квартиру иммунной системы. Поэтому при всех заболеваниях, причиной которых являются различные вирусы и бактерии, необходимо включать в свой рацион аскорбиновую кислоту . Слезная жидкость наших глаз содержит в 30-50 раз больше витамина С, чем кровь, а хрусталик глаза по концентрации иммунных веществ уступает только нервной системе и коре надпочечников. Хрусталик, в котором образовалась катаракта, лишен витамина С. Регулярные дозы витамина, получаемые при употреблении аскорбиновой кислоты могут приостановить развитие заболевания и даже устранить его. Аскорбиновая кислота может помочь и страдающим глаукомой. Поразительные иммунные свойства витамина С помогут и больным, страдающим бронхиальной астмой, у которых в крови ощущается недостаток аскорбиновой кислоты. Помимо всего прочего витамин С играет в клетках роль врача скорой помощи. Он может восстановить разрушенные молекулы витамина Е — стража здоровья организма. В центре свежей раны всегда начинает скапливаться большое количество витамина С, незаменимого для образования соединительной ткани. Если организм человека получает достаточное количество питательных веществ, в том числе витамина С, то его кожа всегда гладкая, здоровая, эластичная. Уже через полчаса после приема аскорбиновой кислоты производство коллагена (материи соединительной ткани) увеличивается в 6 раз! Вот почему аскорбиновую кислоту необходимо включать в рацион послеоперационных и выздоравливающих после тяжелой болезни больных. Витамин С укрепляет кровеносные сосуды, сохраняет их стенки гладкими, чтобы к ним не могли прикрепляться опасные кристаллы отработанного холестерина и кальция. Ведь сужение просвета сосудов ведет к атеросклерозу. При недостаточном питании кровеносные сосуды, особенно вены, становятся пористыми и сквозь них, кровь просачивается в окружающие ткани. Витамин С излечивает такие больные сосуды с помощью биофлавинов. В так называемом прединфарктном состоянии весь имеющийся в организме витамин С «бросается на помощь» сердечной мышце, так, что в остальных органах и тканях даже возникает аскорбинокислотное голодание, почти такое же, как при цинге. Витамин С решающим образом влияет на эмоциональную сферу человека, стимулируя производство жизненно важных гормонов и процессы роста. Природа не знает, что такое «больной» мозг — она лишь различает преждевременно состарившиеся и молодые, здоровые клетки мозга и нервов. Витамин С идеально стабилизирует наше психическое состояние, и один из наиболее доступных и богатых поставщиков этого витамина — аскорбиновая кислота. Витамин С растворим в воде, поэтому его избыток выводится из организма. Принимая аскорбиновую кислоту, вы можете вылечить болезни почек и мочевого пузыря. Аскорбиновая кислота регулирует кислотно-щелочной потенциал в желудочно-кишечном тракте и крови одновременно. И поскольку печень и почки — фильтры крови, то регулируя рН среды, аскорбиновая кислота способствует оптимизации их работы. Первые признаки нехватки витамина С в организме следующие: кровоточивость десен; плохое заживление ран и ушибов; частые простуды, предрасположенность к воспалению слизистых оболочек; варикозное расширение вен; геморрой; излишний вес; повышенная утомляемость; раннее образование морщин; слабые нервы, плохая концентрация внимания, депрессивные состояния, бессонница; выпадение волос; ухудшение зрения. Нехватка витамина С в организме может быть вызвана разными причинами: недостатком его в продуктах, имеющихся в рационе человека или, например, нехваткой рутина — витамина Р, немаловажная роль которого в том и состоит, что он помогает усвоению аскорбина. Дефицит витамина С в организме ослабляет его, делает чувствительным к неблагоприятным факторам среды, поэтому многим кажется вполне логичным, что повышенная его доза организм укрепляет. Но специальные исследования не подтвердили эту точку зрения. Более того, при избытке витамина С в организме возникает парадоксальная ситуация. Чем больше витамина С в виде препарата поступает в организм, тем больше насыщаются им ткани и тем энергичнее идет обмен аскорбиновой кислоты. Это, в свою очередь, повышает потребность организма в витамине. И из-за такого «разгона» возникает гиповитаминоз.

Применение аскорбиновой кислоты в кормовых добавках.

Применение аскорбиновой кислоты в кормовых добавках

В кормовых добавках аскорбиновую кислоту применяют для обогащения комбикормов. Для птицы —50 г/т. Для усиления действия антиоксидантов или для уменьшения влияния стресса. —50-100 г/т. Следует учесть, что повышенные дозы неблагоприятно действует на организм. Так, скармливание 1,3 г/кг корма цыплятам и 1 г/кг поросятам приводило к потере массы тела. При наличии влаги и, в особенности, при каталитическом действии металлов, особенно железа и меди, процесс окисления витамина значительно усиливается. В примесях с активными микроэлементами содержание витамина C может снизиться за два месяца на 30%, а за три — на 50%.

Опасность аскорбиновой кислоты для здоровья.

Дыхательные пути (ингаляция): кашель.

Глаза: покраснение.

Прием внутрь: только в случае приема внутрь большого количества вещества - диарея, рвота.

Получение.

Аскорбиновую кислоту синтетически получают из глюкозы.

Аскорбиновая кислота купить

Производитель Фасовка Аскорбиновая кислота цена
Китай

Коробки по 25 кг

300 грн/кг