Реагенты >Бензойная кислота

Бензойная кислота

Бензойная кислота фото

Бензойная кислота (бензолкарбоновая кислота, пищевая добавка Е210) – органическая кислота обладающая высокой бактерицидной и бактериостатической активностью, резко возрастающей с уменьшением рН среды. В природе бензойная кислота обнаружена в ягодах брусники (Vaccinium vitus-idaea L), черники (Vaccinium murtillus L), в меде, кислом молоке, йогурте и сыре. Высокая лежкость брусники и клюквы объясняется высоким содержанием бензойной кислоты (500-2000 мг/кг). Для промышленного использования бензойную кислоту получают синтетически, но она полностью идентична натуральной.

Физико-химические свойства.

структурная формула бензойной кислоты

Химическая формула C6H5СООН. Бензойная кислота — белые кристаллы (моноклинные листочки или иглы). Плотность 1,2659 г/см3. Температура плавления 122,4°С. Температура кипения 249°С. Растворимость в этаноле (15°С) 47,1 г/100 г; в диэтиловом эфире (15°С) 40 г/100 г. Растворима в метаноле, тетрахлорметане. Растворимость в глицерине чистотой 98,5% (20°С) 2,2 г/100 г. В 100 г жирных масел растворяется 1-2 г бензойной кислоты. Бензойная кислота является, подобно большинству других органических кислот, слабой кислотой. В консервирующих концентрациях может вызвать в пищевых продуктах небольшое изменение вкуса.

Растворимость бензойной кислоты в воде

Температура воды, °С Растворимость, г/100 г воды
0 0,17
10 0,21
20 0,29
30 0,41
40 0,56
50 0,78
60 1,16
80 2,71
100 5,88

Действие бензойной кислоты направлено главным образом против дрожжей и плесневых грибов, включая афлотоксинообразующие. Бактерии угнетаются только частично. Против молочнокислых бактерий и клостридий бензойная кислота малоэффективна.

Бензойная кислота, блокируя ферменты, замедляет обмен веществ в одноклеточных организмах. Так как через стенку клетки могут проникнуть только недиссоциированная кислота, бензойная кислота проявляет антимикробное действие только в кислых пищевых продуктах при рН 2,5-5,0.

Вид микроорганизмов Значение рН Минимальная эффективная концентрация бензойной кислоты, г/кг
Бактерии:
Pseudomonas spec. 6,0 2-4,8
Micrococcus spec. 5,5-5,6 0,5-1
Lactobacillus spec. 4,3-6,0 3-18
Escherichia coli 5,2-5,6 0,5-1,2
Bacillus cereus 6,3 5
Дрожжи:
Спорогенные дрожжи 2,6-4,5 0,2-2
Аспорогенные дрожжи 4,0-5,0 0,7-1,5
Rhodotorula spec. 1-2
Pichia pastori 3
Pichia membranaefaciens 7
Hansenula subpelliculosa 2-3
Candida krusei 3-7
Torulopsis spec. 2-5
Oospora lactis 3
Плесневые грибы:
Mucor racemosus 5,0 0,3-1,2
Penicillum spec. 2,6-5,0 0,3-2,8
Aspergillus spec. 3,0-5,0 0,2-3
Rhizopus nigricans. 5,0 0,3-1,2
Penicillum glaucum 5,0 4-5
Cladosporium herbarum 5,1 1

Применение.

Бензойную кислоту применяют как консервант в пищевой промышленности Е210 (добавка 0,1% кислоты к соусам, рассолам, фруктовым сокам, джемам, мясному фаршу и др.), антисептик в медицине (дерматологии), парфюмерии и для консервирования косметики (не более 0,5% бензойной кислоты). В фармацевтике применяется в форме бензилбензоата (до 25%) в мазях против чесотки и клещей.Бензолкарбоновая кислота используется в производстве фенола, капролактама, бензоилхлорида, как добавку к алкидным лакам, улучшающую блеск, адгезию, твердость и химическую стойкость покрытия.

Е210 разрешён в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, маслинах (оливках) и продуктах из них, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, соусах эмульгированных с содержанием жира более 60%, желе для заливных блюд в количестве до 500 мг/кг; в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира менее 60%, томатопродуктах (кроме соков), соусах эмульгированных с содержанием жира менее 60%, соусах неэмульгированных, глазированных в сахаре (кондированных) фруктах и овощах, пряностях и приправах в количестве до 1 г/кг; в свёкле столовой варёной, овощах маринованных, солёных или в масле (кроме маслин), консервах из рыбы, включая икру, креветках варёных, биологически активных добавках к пище, жидких в количестве до 2 г/кг; в напитках безалкогольных ароматизированных в количестве до 150 мг/кг; в пиве безалкогольном, спиртных напитках с содержанием спирта менее 15 об. %, рыбе солёной, вяленой в количестве до 200 мг/кг; в десертах на молочной основе, не обработанных теплом в количестве до 300 мг/кг; в жевательной резинке, салатах готовых, горчице, диетических лечебно-профилактических пищевых продуктах (исключая продукты для детей), диетических смесях для снижения массы тела, сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг; для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка).

Бензойная кислота используется в технологии вулканизации резины. Бензойная кислота является замедлителем подвулканизации. Замедлители подвулканизации - производные фталемида, бензойная кислота и ангидриды - предотвращают преждевременную подвулканизацию резиновых смесей при их изготовлении и переработке, а также увеличивают время до начала вулканизации. Их вводят в резиновые смеси в количестве 0,2-0,5% от массы каучука.

Применение бензойной кислоты в качестве консерванта для мясных, рыбных и морепродуктов.

Применение бензойной кислоты в качестве консерванта для мясных, рыбных и морепродуктов

Консерванты на основе бензойной кислоты разрешено использовать в производстве мясных, рыбных и морепродуктов в различных максимальных количествах, зависящих от вида продукта.

Применение бензойной кислоты в качестве консерванта пищевых продуктов

Наименование пищевого продукта Максимальная допустимая концентрация
Желе для заливных блюд 500 мг/кг
Поверхностная обработка колбасных изделий, колбас и оболочек, а также в составе пленок и покрытий Согласно технологической инструкции
Пресервы из рыбы, включая икру 2 г/кг
Рыба соленая, вяленая 200 мг/кг
Креветки вареные 2 г/кг
Вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) Согласно технологической инструкции

Применение бензойной кислоты в качестве консерванта при изготовлении силоса.

Применение бензойной кислоты в качестве консерванта при изготовлении силоса

Бензойную кислоту используют как консервант при заготовке растений повышенной влажности на силос.

Нормы внесения бензойной кислоты:

- для несилусующихся растений (люцерна, эспарцет, кормовые бобы и чина в фазе цветения): 4 кг/т зеленой массы;

- для трудносилусующихся растений (клевер, многолетние злаковые травы до фазы цветения, однолетние бобово-злаковые смеси до фазы восковой спелости зерна в двух нижних ярусах): 3 кг/т зеленой массы;

- для легкосилусующихся растений (кукуруза, сорго, подсолнечник, суданская трава, многолетние злаковые травы в фазе цветения): 2 кг/т зеленой массы.

Бензойная кислота задерживает развитие дрожжей, гнилостной микрофлоры и плесени, на молочно-кислые бактерии почти не действует.

Силос, обработанный бензойной кислотой скармливают дойным коровам в количестве не более 20-25 кг в сутки, стельным - до 10 кг, телятам от 6-12 месяцев - 8-10 кг, молодняку 12-18 месячного возраста - 12-15 кг, а откармливаемому поголовью - вволю.

Влияние силоса консервированного бензойной кислотой на продуктивность коров и состав молока

Показатель Силос без добавок Силос с бензойной кислотой
Среднесуточный удой, кг 12 12,6
Расход кормов на 1 кг молока, корм.ед 0,89 0,90
Уровень рентабельности, % 15,2 20,3
Содержание жира в молоке,% 3,78 3,85
Сухое вещество, % 12,08 12,22
Сухой обезжиреный молочный остаток, % 8,42 8,53
Молочный сахар, % 4,48 4,49
Общий белок, % 2,91 2,93
Казеин, % 2,31 2,33
Кислотность, Т 17 17
Плотность, г/см 3 1,028 1,028

Положительное влияние химически консервированных бензойной кислотой кормов на продуктивность животных объясняется их более высокой полноценностью по сравнению с обычным силосом. Повышение стоимости химически консервированного силоса за счет стоимости добавок полностью окупается улучшением сохранности корма и повышением продуктивности животных.

Опасность бензойной кислоты для здоровья.

Ингаляция: кашель, раздражение.

Кожный покров: покраснение, раздражение.

Глаза: покраснение, раздражение, боли.

Прием внутрь: абдоминальные боли, тошнота, рвота.

Взрыв возможен в том случае, если она в порошкообразной форме смешана с воздухом.

Получение.

В промышленных масштабах бензойную кислоту получают окислением толуола кислородом при участии катализатора (нафтената марганца или кобальта).

В связанном виде находится в землянике, бруснике, чернике и мёде, в виде продукта микробного разложения гиппуровой кислоты – в простокваше, йогурте и сыре, в форме сложных эфиров – в эфирных маслах, например гвоздичном. 

Бензойная кислота купить

Производитель Фасовка Бензойная кислота цена
Румыния Мешки по 25 кг 53,04 грн/кг