Реагенты >Натрия бензоат

Натрия бензоат

Натрия бензоат фото

Натрия бензоат (Бензойнокислый натрий, пищевая добавка Е211) - натриевая соль бензойной кислоты.

Физико-химические свойства.

Химическая формула: NaC6H5CO2. Порошок в виде безцветных кристаллов, который не наделен запахом или имеет слегка ощутимый запах бензальдегида.

Растворимость бензоата натрия в различных растворителях

Растворитель Температура, °С Растворимость, г/100г растворителя
Этанол 25 2,3
78 8,3
Пиридин 25 3,1
Жидкий аммиак Растворим
Вода 0 62,7
100 74,2

Пересчет натрия бензоата в бензойную кислоту

Наименование пищевой добавки Коэффициент пересчета
Бензойная кислота 1,000
Натрия бензоат 1,180

Применение.

Бензоат натрия используется в пищевой промышленности в качестве консерванта (Е211), для мясных и рыбных изделий, кетчупа, маргарина, майонеза, плодово-ягодных продуктов, напитков и т.д. В табачной промышленности используется для предотвращения плесневения курительных и жевательных сортов табака. Бензоат натрия применяется в фармацевтической промышленности и в медицине как отхаркивающее средство, обычно в составе комбинированных препаратов. Благодаря своим антибактериальным свойствам бензоат натрия нашел в косметической промышленности при производстве косметических и гигиенических средств, таких как шампуни, гели, зубные пасты. Также он используется в авиационной промышленности для защиты гальванических покрытий и деталей из алюминия. Применяется бензоат натрия и в фейерверках для создания визга ракеты при взлёте.

Применение бензоата натрия в качестве ингибитора коррозии.

Применение бензоата натрия в качестве ингибитора коррозии

Бензоат натрия используется как ингибитор коррозии стальной арматуры бетона (добавка в бетонную смесь 6-8%).

Достоинства бензоата натрия как ингибитора заключается в том, что он защищает от коррозии не только стали, но и некоторые цветные металлы.

Для защиты радиаторов дизелей и автомобилей, работающих в режиме прерывистого нагрева используют композиционную добавку в охлаждающую воду. Состав добавки: 1,5% бензоата натрия и 0,1% нитрита натрия. Этим обеспечивается защита материалов: сплавы из алюминия; медь; латунь; припой; малоуглеродистая сталь; чугун.

Бензоат натрия можно вводить в состав ингибиторной добавки в раствор этиленгликоля. При этом температура замерзания раствора этиленгликоля изменяется. Например, температура замерзания 25%-го раствора этиленгликоля, содержащего 5% бензоата натрия и 0,3% нитрата натрия, равна температуре замерзания 27%-го раствора этиленгликоля.

Применение натрия бензоата для рыбных пресервов.

Применение натрия бензоата для рыбных пресервов

В производстве пресерсвов пользуются популярностью заливки, содержащие уксус и поваренную соль, позволяющие получать маринованную продукцию. Уксусная кислота для рыбной продукции имеет особое значение, поскольку в порче рыбы участвуют, в основном, бактерии, а большинство консервантов угнетают дрожжи и плесени. Рыбу в больших количествах маринуют в маринадах содержащих уксус и поваренную соль. При этом рыбу предварительно жарят, варят (горячий маринад) или обрабатывают без нагревания (холодный маринад). Однако, наиболее важные в этой связи бактерии рода lactobacillus недостаточно подавляются несколькими процентами уксусной кислоты. Поэтому для безопасного хранения маринадов необходимо сочетание уксусной кислоты с другими способами консервирования, например, пастеризацией или охлаждением и (или) другими консервантами. Обычная для рыбопродуктов концентрация уксусной кислоты в виде 1-3% раствора в основном защищает от патогенных микроорганизмов, прежде всего от бактерий рода Clastridium. При этом кислую среду легко переносят плесени, поэтому маринады часто бывают поражены различными их видами. Предотвратить развитие плесеней возможно с помощью натрия бензоата. Наиболее эффективно будет использовать смесь натрия бензоата и калия сорбата в соотношении 1:1 в пересчете на бензойную и сорбиновую кислоты.

Применение натрия бензоата для обработки колбас.

Применение натрия бензоата для обработки колбас

Для увеличения срока годности колбас производят поверхностную обработку консервантами. Для этого применяют бензоат натрия в виде 10-20% раствора индивидуально или в смеси с калия сорбатом. Обработку производят через 1-2 дня после созревания колбас. Наносить раствор консерванта можно различными способами: обмазыванием, распылением или погружением колбасных батонов в раствор на несколько секунд. Также практикуют отдельное замачивание колбасной пленки в течении 10-20 минут. Колбасные пленки (оболочки) могут быть: натуральные, белковые, вискозные, вискозно-армированные

Применение натрий бензоата для увеличения срока годности сидров.

Применение натрий бензоата для увеличения срока годности сидров

Натрий бензоат применяют в качестве консерванта при производстве сидров. Сидрами называют продукты сбраживания фруктовых соков с применением винных дрожжей. Имеют прозрачный, без осадка и посторонних включений цвет. Наиболее популярен яблочный сидр, который также называют «яблочным квасом». Но производят и другие виды сидра.

Массовая концентрация бензоата натрия в сидрах не должна превышать 200 мг/л в пересчете на бензойную кислоту.

Применение натрия бензоата для увеличения срока годности слабоградусных и винных напитков.

Применение натрия бензоата для увеличения срока годности слабоградусных и винных напитков

Натрий бензоат применяют в качестве консерванта в таких слабоалкогольных напитках как «Ром-кола», «Джин-тоник», «Водка-клюква», «Вермут-ром» и прочие. А также натрия бензоат может входить в состав различных спиртосодержащих коктейлей, например, «коктейль газированный винный» - напиток, получаемый путем смешивания виноградных или плодовых виноматериалов или их концентратов со спиртом, водой, с применением пищевых вкусоароматических добавок или без них, красителей или без них с насыщением двуокисью углерода. В винном газированно коктейле содержание виноматериалов должно быть не менее 15% или концентрата вина не менее 2%.

Типичная рецептура напитка слабоалкогольного "Вермут-Ром"

Наименование сырья Количество
Сахар, кг 70,0
Кислота лимонная (моногидрат), кг 2,0
Ароматизатор "Вермут", кг По рекомендации фирмы-производителя
Ароматизатор "Ром", кг
Натрия бензоат, кг 0,177
Спирт этиловый 96%-ный, л 88,5
Вода, л до 1000 л

В напитки ароматизированные на винной основе и в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15% об. разрешается добавлять натрия бензоат в количестве до 200 мг/л в пересчете на бензойную кислоту.

Добавка натрия бензоата практически не влияет на органолептические показатели напитков. На практике заметного антимикробного эффекта можно ожидать при сочетании натрия бензоата с калия сорбатом, так как каждый консервант проявляет антимикробную активность в отношении части возбудителей порчи (то есть обладает своим спектром действия). В частности, многие бактерии в большей степени угнетаются смесью сорбиновой кислоты (в чистом виде или в виде калия сорбата) и бензойной кислоты (в чистом виде или в виде натрия бензоата), чем каждой в отдельности.

Сорбат калия и бензоат натрия обычно используют в виде концентрированных водных растворов. На практике чаще всего применяют водные растворы калия сорбата, натрия бензоата или их смесей (обычно в соотношении 1:1) с концентрацией от 5 до 25%. Растворы калия сорбата можно готовить с более высокой концентрацией (до 40%).

Количество консервантов и воды, необходимые для приготовления растворов разных концентраций

Консервант Концентрация раствора, % Количество на 10 л раствора Содержание в 1л раствора, г
Калия сорбата, кг Натрия бензоата, кг Воды, л Калия сорбата Натрия бензоата
Бензоат натрия 5 - 0,51 9,81 - 51
10 - 1,06 9,53 - 106
20 - 2,19 8,75 - 219
25 - 2,78 8,33 - 278
Смесь калия сорбата и натрия бензоата 5 0,26 0,26 9,73 25,4 25,4
10 0,52 0,52 9,41 52,0 52,0
20 1,08 1,08 8,61 108,0 108,0

Нужное количество консерванта растворяют в приблизительно половине требуемого объема питьевой воды, нагретой до 50-80°С. После полного растворения в полученный раствор добавляют оставшуюся воду и тщательно перемешивают. Рекомендуется отфильтровать раствор через хлопчатобумажную ткань (бязь). Раствор может быть мутным из-за жесткости воды, но это не влияет на его консервирующие свойства. В раствор не рекомендуется добавлять кислоты из-за выпадения малорастворимого осадка. Раствор рекомендуется готовить не реже 1 раза в смену. На ёмкость с раствором наклеивают этикетку с наименованием раствора, концентрацией и временем изготовления.

Получение.

Бензоат натрия (Натрий бензойнокислый) получают при реакции взаимодействия бензойной кислоты с раствором гидроксида натрия.

Натрия бензоат купить

Производитель Фасовка Натрия бензоат цена
Китай Мешки по 25 кг 42 грн/кг