Реагенты >Натрия полифосфат

Натрия полифосфат

Натрия полифосфат фото

Натрия полифосфат (Натрия гексаметафосфат, пищевая добавка Е452i, SHMP) – неорганическое соединение, состоящее из целого класса полифосфатов.

Физико-химические свойства.

Развернутая химическая формула: Na2O3PO[NaPO3]ХPO3Na2. Натрия полифосфат это целый класс аморфных водорастворимых полифосфатов, сложенных линейными цепочками метафосфатных единиц. Ключевое значение в формуле имеет значение цепочка [NaPO3]Х, где х - может иметь различное численное значение. Наиболее преобладают цепочки где х=2. Лабораторную идентификацию натрия полифосфата принято производить по соотношению Na2O/P2O5 или значению P2O5. Для натрия тетраполифосфата х=4, а Na2O/P2O5=1,3. Для солей натрия гексаметафосфата, которые также называют солями Грэхема х=13...18, а Na2O/P2O5=1,0. Для высокомолекулярных солей натрия полифосфата х=20...100.

Общим свойством солей натрия полифосфата является их очень высокая растворимость в воде, это отличает их от других солей группы фосфатов. Значение рН 1% водных растворов от 3 до 9. При х=10-15 рН 1% водных растворов составляет около 6,2. При х=50-100 рН 1% водных растворов составляет около 7,0.

Пересчет натрия полифосфата в фосфорный ангидрид

Наименование пищевой добавки Коэффициент пересчета
Фосфорный ангидрид (P2O5) 1,000
Натрия полифосфат (E452i) 1,440

Применение.

Натрия полифосфат технический широко применяется как ингибитор солей, компонент моющих средств и как отбеливающий компонент.

Натрий полифосфат пищевой широко применяется как влагоудерживающий агент и реагент для создания пены в напитках.

Применение натрия полифосфата в пищевой промышленности.

Применение натрия полифосфата в пищевой промышленности

Благодаря свойству замедлять химические реакции, в пищевой промышленности полифосфат натрия известен как пищевая добавка ингибитор E452. Технологические функции: стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей.
Применяется при производстве мясных и рыбных консервированных и быстрозамороженных продуктов для улучшения текстуры, а также при производстве плавленых сыров в качестве солеплавителя. Один или в сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущенного молока, сухих молока и сливок.

Особенности применения натрия полифосфата в изделиях из рыбного фарша.

Особенности применения натрия полифосфата в изделиях из рыбного фарша

Вкусовые качества, консистенция и внешний вид продуктов из рыбного фарша значительно улучшаются, когда в фарш добавляют натрий полифосфат в количестве 1-2% от массы мяса рыбы (в пересчете на P2O5). Натрия полифосфат применяют при производстве жареных рыбных сосисок, рыбных сарделек, копченой рыбной колбасы, деликатесных рыбных палочек, паштета из копченой рыбы и др. Для получения рыбопродуктов с хорошей консистенцией необходимо вводить добавки в определенной очередности: сначала воду, затем натрия полифосфат, затем поваренную соль.

Особенности применения натрия полифосфата для обработки рыбного филе.

Особенности применения натрия полифосфата для обработки рыбного филе

В результате обработки полифосфатом натрия филе пресноводных рыб (судак, щука, форель, сиг) вытекание сока при дефростации уменьшается в среднем на 60%. Это происходит за счет увеличения веса филе погружением в раствор натрия полифосфата перед заморозкой. После дефростации филе теряет вес, который соизмерим с весом, набранным при обработке полифосфатом натрия. Таким образом, филе может выдержать даже шестикратное повторное замораживание без потери веса.

Действие полифосфата натрия на рыбное филе объясняется денатурацией белков мяса (образованием сплошной пленки из денатурированных белков на поверхности разрезов). Образующаяся пленка препятствует вытеканию сока как в процессе замораживания, так и в процессе дефростации. Проникновение натрия полифосфата вглубь мяса практически отсутствует.

Поваренная соль усиливает действие натрия полифосфата. Например, потери тканевого сока у филе судака обработанного только триполифосфатом натрия составляют 1,8%. Эти же потери при совместной обработке (натрий триполифосфат + поваренная соль) составляют 0,3%.

Обработка филе может производиться различными методами: погружением, опрыскиванием, шприцеванием. Обработку производят после зачистки и мойки. Концентрация раствора натрия полифосфата составляет 1-2,5% в пересчете на P2O5. Для метода погружения продолжительность пребывания в растворе составляет 5-30 мин. Погружение требует дополнительного оборудования в виде ванн. При длительном хранении эксплуатируемого раствора натрия полифосфата в ваннах наблюдается его загрязнение и прокисание. Метод шприцевания более чистый.

Особенности применения натрия полифосфата для рыбных пресервов и консервов.

Особенности применения натрия полифосфата для рыбных пресервов и консервов

Натрия полифосфат применяют в производстве рыбных пресервов и консервов для повышения влагосвязывающей способности, улучшения конситстенции рыбы и сохранения цвета продукта. Натрия полифосфат способствует проникновению масляной заливки в мышечную ткань рыбы. При изготовлении пресервов из сельди перед маринованием в уксусно-солевом растворе сельд выдерживают в 10% растворе натрия пиросульфита (в пересчете на P2O5) в течение 30-60 секунд.

Особенности применения натрия полифосфата для обработки морепродуктов.

Особенности применения натрия полифосфата для обработки морепродуктов

Натрия полифосфат применяют для обработки морепродуктов: креветок, крабов, морских гребешков, кальмаров.

При дефростации морепродуктов наблюдаются потери их массы. При этом чем продукт имеет меньшие размеры, тем больше потери массы. При дефростации крупных креветок потери достигают 7%, а мелких - 12%. Потери массы при дефростации также зависят от времени хранения морепродуктов перед замораживанием: хранение во льду мелких в течение 5 дней до замораживание увеличивает потери до 15%. При обработке креветок натрием триполифосфата практически полностью устраняются потери массы при дефростации. Выход дефростированного продукта составляет 98-103% от массы сырья. Однако, при этом наблюдается некоторое ухудшение окраски и заметное повышение рН продукта, благоприятствующее его микробиологической порче. Технологические режимы обработки креветок зависят от их размера. Мелкие замороженные креветки размораживают под душем или в растворе поваренной соли (1-2%) и натрия полифосфата (0,5-1% в пересчете на P2O5). Соотношение раствора и креветок 1:1. Креветки выдерживают в растворе 24 часа при температуре от -2°С до +2°С. Крупные креветки обычно обрабатывают частично очищенными (без плавников хвоста или без головы) в растворе поваренной соли (1-7%) и натрия полифосфата (2-10% в пересчете на P2O5). Очищенные полностью креветки выдерживают в растворе 20-90 мин, обезглавленные 6-18 часов. После выдержки в растворе соли и натрия полифосфата креветки промывают, подвергают термообработке и механической очистке с последующей обработкой поваренной солью и замораживанием.

Мясо морского гребешка перед замораживанием обрабатывают погружением на 30 сек в 10% раствор натрия полифосфата (в пересчете на P2O5).

Мясо крабов обрабатывают раствором поваренной соли (1,5%) с натрия пирофосфатом (0,45% в пересчете на P2O5) и триполифосфата натрия (0,63% в пересчете на P2O5). Погружение мяса краба в растворы содержащие более 3% (в пересчете на P2O5) пирофосфата натрия или полифосфата натрия полностью предотвращает его посинение, но вызывает появление неприятного побочного привкуса.

Дефростация филе и тушек кольмара в 2-4% растворах (в пересчете на P2O5) натрия пирофосфата и натрия триполифосфата позволяет предотвратить потери массы до 4%, а после варки получить продукт приятного светлого цвета и приятной консистенции с выходом на 20% выше, чем из необработанного кальмара.

Применение натрий полифосфата в производстве сидра.

Применение натрий полифосфата в производстве сидра

Натрий полифосфат применяют в производстве сидров. Сидрами называют продукты сбраживания фруктовых соков с применением винных дрожжей. Имеют прозрачный, без осадка и посторонних включений цвет. Наиболее популярен яблочный сидр, который также называют «яблочным квасом». Но производят и другие виды сидра.

В газированных сидрах при наливе в бокал должна образовываться характерная пена с выделением пузырьков углекислого газа. Для улучшения стойкости пены в сидр вносят натрий полифосфат (Е452) в количестве до 2 г/л в пересчете на P2O5.

Применение натрия полифосфата для защиты трубопроводов в системах технического водоснабжения.

Применение натрия полифосфата для защиты трубопроводов в системах технического водоснабжения

Натрия полифосфат обладает способностью создавать с ионами кальция и другими ионами металлов растворимые комплексы, в результате чего ионы кальция, а также железа удерживаются в растворе. Именно это предотвращает образование карбонатных отложений кальция и железа, ухудшающих теплопередачу. При избытке ионов кальция образуется труднорастворимое соединение Ca5(P3O10)2, поэтому необходимо строго соблюдать соотношение концентраций полифосфата и ионов кальция (необходим некоторый избыток полифосфата натрия).

Натрия полифосфат применяют в качестве ингибитора коррозии и отложения солей кальция (карбонатов кальция) в системах подачи естественных вод, а также охладительных циркуляционных систем технического водоснабжения.

Оптимальная концентрация натрия полифосфата для систем трубопроводов из углеродистых сталей зависит от состава воды и скорости её движения. Для обработки пресных вод, содержащих хлориды чаще всего концентрация натрия полифосфата составляет от 0,5 до 10 мг/л. В редких случаях, когда пресная вода содержит соли или скорости движения воды нет (стоячая вода) - эта концентрация имеет большие значения и составляет 100 мг/л. Для случаев использования морской воды концентрация натрия полифосфата достигает 4000 мг/л.

Достоинства применения полифосфата натрия - отсутствие токсичности и ингибиторная защита при малых концентрациях.

Применение натрия полифосфата для обработки питьевой воды от образования накипи и от коррозии.

В отличии от обработки технической воды, для питьевой воды санитарными нормами установлены жесткие требования по применению ингибиторов. Допускается натрия полифосфата в количестве не более 4-5 мг/л в расчете на P2O5.

Применение натрия полифосфата для предотвращения накипи в охладительных системах автомобиля.

Применение натрия полифосфата для предотвращения накипи в охладительных системах автомобиля

Двигатели внутреннего сгорания автомобилей с водяным охлаждением требуют ухода за системой охлаждения. Без этого смазочное масло может превратиться в нагар и заклинит двигатель.

Существуют требования к воде для охлаждения двигателей:

- вода должна быть мягкой. Наличие ионов жесткости (Ca2+ , Mg2+ ) не должно превышать 2 ммоль/л.

- вода должна быть прозрачной. Наличие мути в виде взвешенных частиц не должно превышать 1 г/л.

Если эти требования не выполняются, то в радиаторе и системе охлаждения неизбежно образуется накипь, состоящая из нерастворимых солей: карбонатов, силикатов, фосфатов, солей магния.

Для того, чтобы предотвратить образование накипи применяют натрия полифосфат. Для смягчения очень жесткой воды необходимо внести 4 г натрия полифосфата в 10 л воды. Раствор прокипятить, затем отфильтровать. После этого вода становится мягкой и готова к применению в системе охлаждения двигателя.

Получение.

Натрия полифосфат получают сплавлением натрий ортофосфатов с последующим специальным режимом охлаждения расплава.

Натрия полифосфат купить

Производитель Фасовка Натрия полифосфат цена
Китай Мешки по 25 кг 45 грн/кг