Реагенты >Натрия лактат

Натрия лактат

Натрия лактат фото

Натрия лактат (натрий молочнокислый, пищевая добавка Е325) – натриевая соль молочной кислоты.

Физико-химические свойства.

Белый кристаллический порошок. Продажный продукт (60% сироп) светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка со слегка солёным вкусом.

Лактат натрия способствует повышению микробиологической стойкости мясопродуктов в процессе хранения путём ингибирования патогенных микроорганизмов (родов Clostridium, Listerium и др.), кроме того, он влияет на цвет мясопродуктов.

Применение.

Особенно эффективно лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента. Натрия лактат также находит в качестве влагоудерживающего агента в производстве табака.

При производстве твёрдой карамели, зефира, желейного мармелада дозировка Е325 зависит от кислотности среды и меняется от 0,15 до 0,24%.

Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого сгущению, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать лактаты в виде 10-25%-х водных растворов, которые связывают ионы кальция. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока и колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.

Применение натрия лактата в медицине.

Натрия лактат – это ощелачивающее средство замедленного действия. Он в противовес натрия гидрокарбонату имеет нейтральную реакцию и при введении в сосудистое русло распадается на ионы молочной кислоты и натрия, что повышает резервную и титрованную щелочность крови. В отличие от раствора бикарбоната, коррекция метаболического ацидоза проходит медленнее, по мере включения натрия лактата в обмен веществ, в результате чего не возникает резких колебаний рН. Активной считается только половина введенного натрия лактата (изомер L), а другая половина (изомер D) не метаболизируется и выделяется с мочой. Действие натрия лактата проявляется через 20-30 минут после введения. Натрия лактат имеет многостороннее положительное влияние на организм. Он положительно влияет на сердечную деятельность, а также на регенерационную и дыхательную функции крови, стимулирует функции ретикулоэндотелиальной системы, проявляет дезинтоксикационное действие, способствует повышению диуреза, улучшает функцию почек и печени. Эти положительные свойства натрия лактата стали основанием для его широкого применения в клинике при шоке, кровопотере, ожоговой болезни, при операциях на сердце с применением искусственного кровообращения.

Применение натрия лактата в растворах химического лужения меди и медных сплавов.

Применение лактата натрия для химического лужения

Химическое лужение производят для придания свойства паяемости различных деталей. Процесс является контактным и основан на осаждении олова из раствора его комплексной соли за счет разности потенциалов, возникающей между медью и оловом при погружении их в рабочий раствор.

Нанесение оловянного покрытия на медные проводники печатных схем дает возможность производить пайку некоррозионными флюсами, а также повысить качество плат за счет устранения перегрева при пайке.

Подготовка поверхности деталей перед лужением осуществляется общепринятыми методами: обезжириванием, травлением, декапированием.

При лужении медных деталей и деталей из сплавов меди их завешивают на цинковых подвесках (проволках или полосках) и при этом мелкие детали "припудривают" цинковыми опилками.

Состав раствора для лужения меди и медных сплавов: вода 100 кг; натрия лактат (C3H5NaO3) 20 кг; двухлористое олово (SnCl2) 2 кг. Температура раствора 20 °С. Скорость наращивания пленки 10 мкм/ч.

Применение натрия лактата в колбасных изделиях.

Применение натрия лактата в колбасных изделиях

В колбасных изделиях в качестве консерванта применяется натрия лактат. Добавляя его в фарш на начальной стадии процесса куттерования с солью и льдом. Смесь натрия лактат и (ди) ацетатов позволяет замедлить рост бактерий Listeria monocytogenes. Лактат натрия обычно добавляют в колбасные изделия в дозировке примерно 3 кг на 100 кг фарша, а смесь натрия лактата и ацетатов - 2,5 кг на 100 кг фарша. Натрия лактат следует добавлять в фарш после других добавок, но обязательно в первой половине процесса куттерования. Преждевременная добавка натрия лактата увеличивает ионную силу и в результате активируется больше белков. Если натрия лактат добавить слишком поздно, то влияние на увеличение ионной силы будет значительно ниже, из-за чего жир, крахмал и другое сырье не будут эмульгированы.

Натрия лактат способен связывать воду в количестве до 60% собственного веса, что в некоторой степени способствует улучшению нарезываемости готового продукта. Это особенно важно для варенных колбасных изделий.

Натрия лактат не оказывает непосредственное действие на клетки нежелательных микроорганизмов. Натрия лактат способен увеличить срок годности мясных продуктов, если он находится в равновесии с молочной кислотой. Молекулы недиссоциированной молочной кислоты проникают в клетки микроорганизмов и диссоциируют в них с выделением протонов, которые снижают значение рН внутри клетки. Для восстановления уровня рН клетки затрачивают много энергии, которая нужна им для развития. Как следствие, размножение микроорганизмов замедляется. Лактат натрия не оказывает бактерицидное действие, он только замедляет рост и размножение бактерий, т.е. является бактериостатиком. Кроме того, натрия лактат связывает межклеточную воду, снижая активность воды в продукте и ухудшая тем самым условия развития микроорганизмов.

Натрия лактат применяют для увеличения сока годности самых разнообразных колбасных продуктов, как цельномышечных, так и эмульгированных. Он улучшает органолептические характеристики (вкус, текстуру, цвет) и увеличивает выход.

Гигроскопичность кристаллического натрия лактата вызывает трудности в его применении. Один из способов защиты натрия лактата от влаги воздуха - использование диоксида кремния в качестве носителя. Например, лактат натрия, содержащий 4% диоксида кремния и 0,4% растительного масла, может использоваться для увеличения срока годности сосисок. А, такая же смесь, но без растительного масла, применяется в рассолах для шприцевания. Применяют также жидкие товарные формы натрия лактата.

При применении натрия лактата необходимо учитывать, что он увеличивает солёный вкус. Проблема решается снижением дозировки поваренной соли на 0,2% (2 г на 1 кг продукта).

Предсказать насколько увеличиться срок хранения готового продукта при применении натрия лактата является проблематичным. Это зависит от большого числа факторов и присутствия или отсутствия нитрита натрия. Можно делать только ориентировочные прогнозы.

Ориентировочное увеличение срока годности мясных продуктов при применении лактата натрия

Название продукта Ориентировочное увеличение срока годности, %
Свежее мясо и сырой колбасный фарш 30-50
Варено-копченные мясные продукты 30-40
Тушки птицы 50-90
Мясные полуфабрикаты 700

Получение.

Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтраллизацией образующейся молочной кислоты.

Натрия лактат купить

Производитель Фасовка Натрия лактат цена
Нидерланды Канистры по 25 кг
Кубы по 1300 кг
59,64 грн/кг