Реагенты >Натрия пиросульфит

Натрия пиросульфит

Натрия метабисульфит  фото

Натрия пиросульфит (метабисульфит натрия, натрий пиросернистокислый, натрия дисульфит, пищевая добавка Е223) – соль пиросернистой кислоты.

Физико-химические свойства.

Химическая формула: Na2S2O5. Пиросульфит натрия представляет собой кристаллический порошок белого или слабо-желтого цвета с резким запахом сернистого ангидрида, хорошо растворим в воде, глицерине, труднорастворим в этиловом спирте. В воде легко происходит гидролиз с превращением в гидросульфит натрия. При хранении на воздухе реактив теряет SO2 и поглощает кислород, переходя в сульфат натрия. При нагревании соли поисходит термическое разложение с выделением двуокиси серы SO2. Плотность: 1,48 г/см3. Температура разложения 150°C. 1% -ный водный раствор пиросульфита натрия имеет рН от 4,0 до 5,5.

Растворимость натрия пиросульфита в различных растворителях

Растворитель Температура, °С Растворимость, г/100г растворителя
Диоксид серы (жидкий) 0 0,026
Этанол Слабо растворим
Глицерин Растворим
Вода 20 65,3
80 88,7

Пересчет натрия пиросульфита (Е223, натрия метабисульфита) в диоксид серы (Е220, двуокись серы, сернистый газ, сернистый ангидрид, оксид серы IV)

Наименование пищевой добавки Коэффициент пересчета
Диоксид серы 1,00
Натрия пиросульфит 1,48

Консервант натрия пиросульфит имеет особое свойство, характерное для сульфитных консервантов. Остаточное количество натрия пиросульфита всегда будет меньше, чем внесенное первоначально. Это объясняется малой стойкостью соединения. В ряде случаев эта особенность является преимуществом перед другими консервантами. Например, переработка плодово ягодных соков в джем. Сбор ягод и получение сока находится далеко от того места, где соки упаривают и фасуют джем. В этом случае натрия пиросульфит вносят в сок в больших количествах. Это надежно защищает сок от порчи на время транспортировки и хранения. При упаривании сока происходит разложение консерванта и готовый продукт (джем) не содержит консервант.

Применение.

Пиросульфит натрия применяется как пищевая добавка-консервант Е223 (антиоксидант, отбеливатель и разрыхлитель), в производстве вина как источник диоксида серы, в химической промышленности для обезвреживания хромсодержащих сточных вод, в сельском хозяйстве: обработка фуражного зерна и консервирование зимних кормов.

Применение пиросульфита натрия в продуктах питания.

Применение пиросульфита натрия в продуктах питания

Наличие и количество пиросульфита натрия в продуктах питания зависит от того какой стандарт применяется. В настоящее время существуют существенные отличия и разногласия в стандартах.

Применение пиросульфита натрия в продуктах питания

Наименование продукта с применением пиросульфита натрия Кодекс Алиментариус (GSFA) Стандарт Китая
Какао-продукты, шоколад, кондитерские изделия Не допускается Допускается
Рыба и продукты из рыбы Допускается Не допускается
Сухофрукты 1 г/кг 0,1 г/кг

Такие отличия и разногласия в стандартах, вероятно, можно объяснить тем, что ежедневный рацион питания человека в США и Европе отличается от этого рациона в Китае. Пищевые продукты массового потребления - противоположны. Однако, общим является законодательная защита здоровья граждан от чрезмерного употребления консерванта с пищей.

В Китае пиросульфит натрия применяют в производстве дегидратированных картофеля, грибов, морских водорослей. А также для консервированных и маринованных побегов бамбука, грибов (ингибируют активность оксидазы полифенола) и разнообразных овощей. Кроме того на китайском рынке пиросульфит натрия применяют для сушенных фруктов, свежих фруктов, фруктовых и овощных соков, вина, пива. Находит пиросульфита натрия применение для отмывания продуктов, которые утратили свежесть. Часто такие отмытые продукты имеют сверхнормативное содержание пиросульфита натрия. Факт отмывания (отбеливания) скрывается от покупателей, но используется для несвежих: креветок, крабов, раков, риса, арахиса, имбиря, картофеля, квашенной капусты, побегов бамбука, корней лотоса, каштанов, грибов, фасоли, цукатов, сухофруктов.

Нормы допустимого применения натрия пиросульфита в продуктах питания (Стандарт Китая GB2760-2014)

Наименование продукта с применением пиросульфита натрия Максимальный уровень в продуктах Примечание
Крахмал пищевой 30 мг/кг в пересчете на SO2
Крахмал для производства глюкозы 40 мг/кг
Свежие фрукты, консервированные овощи, замороженные продукты, рисовая лапша, жмых, ароматизированный сироп, полутвердые сложные приправы, фруктовые и овощные соки (мякоть) и напитки 50 мг/кг
Лапша, вермишель, печенье, сахар, конфеты, какао-продукты, шоколад и его продукты, пиво и солодовые напитки, маринованные овощи, сушеные фрукты 100 мг/кг
Овощи сушенные, сушенный бамбук 200 мг/кг
Цукаты 350 мг/кг
Виноградное и фруктовое вино 250 мг/л
Десертные ягодные вина и сидр 400 мг/л

В США пиросульфит натрия добавляют в тесто для получения соленых крекеров, несладких крекеров, сладких булочек. Добавка пиросульфита натрия в тесто снижает температуру выпечки и придает требуемый вкус и запах продукту за счет уменьшения реакции Маяра (уменьшение неферментативного потемнения поверхности хлебо-булочного продукта, сопровождающееся образованием акриламида и др. токсичных веществ).

В Западной Европе натрия пиросульфит применяют совместно с лимонной кислотой для улучшения срока годности речных раков.

В Канаде натрия пиросульфит применяют в качестве фиксирующего агента и консерванта при консервировании виноградных улиток.

В России натрия пиросульфит допускается к применению большого числа продуктов.

Нормы допустимого применения натрия пиросульфита в продуктах питания (Стандарт России СанПиН 2.3.2.1293-03)

Наименование продукта с применением пиросульфита натрия Максимальный уровень в продуктах Примечание
Сахар 10 мг/кг в пересчете на SO2
Патока высокоглюкозная обезвоженная; пиво, включая низкоалкогольное и безалкогольное 20 мг/кг
Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладий, блинчиков, куличей и т.п. 40 мг/кг
Желатин; пиво с вторичной ферментацией в бочках; напитки безалкогольные, содержащие высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л); вареные ракообразные и головоногие (в пересчете на съедобную часть); зерновые и картофельные сухие завтраки; крахмалы (исключая крахмалы для детских продуктов); бисквит сухой; конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке (остатки из патоки); джемы, мармелады, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара и другие аналогичные продукты; грибные продукты, включая мороженые; картофель очищенный (обработка против потемнения); белые коренья мороженые 50 мг/кг
Продукты из картофеля, включая замороженные; картофельное пюре сухое; грибы сушеные; овощи и плоды в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин); глазированные в сахаре (кондированные), фрукты, овощи, цукаты, дягиль; джемы, желе, мармелад, повидло, изготовленные с использованием сульфитированных фруктов и ягод; начинки фруктовые (на фруктовой основе); восстановленные (регидратированные) сухофрукты в стеклянных банках; соки фруктовые для изготовления напитков 100 мг/кг
Уксус (полученный брожением) 170 мг/кг
Томаты сушеные; приправы, изготовленные на основе лимонного сока; вяленая и соленая рыба; вина плодовые, в т.ч. шипучие, сидр; медовые вина; вина безалкогольные; аналоги продуктов мясных, рыбных, крабовых и т.п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе 200 мг/кг
Горчица; концентраты на основе фруктовых соков или протертых фруктов (содержащие более 2,5% ячменного отвара); лимон, нарезанный ломтиками в стеклянных банках; 250 мг/кг
Лук, лук шалот, чеснок тертый (пульпа); свежие и замороженные ракообразные и головоногие (на съедобную часть); вина виноградные 300 мг/кг
Лимонный и лаймовый соки; концентраты на основе фруктовых соков (содержащие не менее 2,5% ячменного отвара) 350 мг/кг
Картофель сухой гранулированный (крупка); белые коренья сушеные; томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%); 400 мг/кг
Колбасные изделия с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% 450 мг/кг
Яблоки и груши 600 мг/кг
Капуста сушеная; хрен тертый; фруктовые экстракты желирующие, пектин жидкий (для реализации потребителю) 800 мг/кг
Бананы 1 г/кг
Другие ягоды и фрукты 1,5 г/кг
Клубника, малина; фрукты сушеные: абрикосы, персики, виноград (изюм), слива, инжир 2 г/кг
Вишня 3 г/кг

Рецепт применения натрия пиросульфита для производства вина в качестве источника диоксида серы.

Рецепт применения натрия пиросульфита для производства вина в качестве источника диоксида серы

Диоксид серы эффективен при подавлении нескольких типов бактерий. Наличие диоксида серы помогает уменьшить окисление сока или вина. Крупные винные заводы используют большие количества SO2 , поэтому они покупают газообразный диоксид серы в стальных баллонах под давлением. Как правило, от 25 до 50 мг SO2 на литр сока добавляют перед началом брожения.

Пиросульфит натрия является недорогим источником диоксида серы для небольших виноделен. Маленькие винные заводы и домашние виноделы обычно используют кристаллы натрия пиросульфита для получения газообразного диоксида серы. Двуоксид серы является более эффективным, когда его добавляют в начале процесса. Большие частные винные заводы имеют SO2 контейнер и дозировочный насос установлен прямо на дробилку. Диоксид серы автоматически распределяют, когда виноград проходит через дробилку. Обычно добавляют 8 г кристаллического натрия пиросульфита на каждую тонну винограда (в вине образуется около одного грамма диоксида серы из двух граммов натрия пиросульфита). Порошок натрия пиросульфит растворяют в небольшом количестве воды и этот раствор добавляют в раздавленный виноград. Некоторые виноделы не добавляют диоксид серы изначально. Они считают, что когда нет диоксида серы, то белые вина сохраняют лучший цвет и легче происходит брожение. Такие виноделы предпочитают производить добавление двуокиси серы в конце цикла виноделия. Тем не менее, большинство экспертов рекомендуют добавление небольших количеств двуокиси серы в начале, когда плоды измельчают. Добавление диоксида серы в начале гораздо более безопасная процедура для начинающих виноделов.

Важным параметром является рН виноградного сырья. рН дает информацию виноделу о необходимости подавления жизнедеятельности винных микроорганизмов диоксидом серы. Соки с низким значением рН (2,9 - 3,3) требуют мало диоксида серы. Соки среднего рН (3,4 - 3,6) требуют среднюю дозу. Высокий уровень рН соков (3,7 - 4,1) часто требуют невероятно большое добавление диоксида серы чтобы эффективно контролировать винные микробы.

Пиросульфит натрия очень чувствителен к влажному воздуху и всегда должен храниться в плотно закрытых контейнерах. Даже при хранении в герметичных контейнерах, этот материал может быстро разлагаться и терять свои свойства, что приведет к порче вина. От старого пиросульфита натрия необходимо избавляться и приобретать его каждый новый сезон.

Кроме этого пиросульфит натрия в виноделии используется для стерилизации оборудования. Раствор, состоящий из 75 грамм пиросульфита натрия и 125 грамм лимонной кислоты в 100 литрах воды эффективен для стерилизации оборудования, а также для стерилизации бутылок, прежде чем они заполнены вином.

Винные дубовые бочки могут храниться заполненные раствором состоящим из 145 грамм лимонной кислоты и 170 грамм натрия пиросульфита на 100 литров чистой воды. Для этого бочки предварительно промывают чистой холодной водой. Затем бочку наполовину заполняют чистой водой, вводят смесь лимонной кислоты и натрия пиросульфита. Затем бочку плотно закупоривают. В течении некоторого времени раствор будет надежно защищать дубовую бочку, но через несколько месяцев раствор должен быть заменен. К сожалению бочки сохраненные таким образом теряют дубовый характер в сравнении с заполнением вином. Новые 60-литровые бочки из дуба продают по цене около 200-600$. Хранение дорогих бочек, заполненных водой сокращает эффективную жизнь бочек, так что этот метод используется только для старых, инертных бочек. Коммерческие винные заводы редко хранят пустые бочки. Из-за дороговизны бондарного дуба их постоянно содержат наполненные вином. Когда выдержанное вино снимается для розлива в бутылки, то бочки промывают чистой водой и сразу же наполняются новым вином. Некоторые домашние виноделы также используют этот метод чтобы сохранить свои бочки в хорошем состоянии. Тем не менее, это требует тщательное планирование процессов винного производства.

Рецепт применения натрия пиросульфита для обработки креветок и крабов.

Рецепт применения натрия пиросульфита для обработки креветок и крабов

Натрия пиросульфит применяют для обработки креветок реализуемых в свежем и замороженном виде. По оценкам специалистов потеря свежести креветок с 1 сорта на 2 сорт составляла 20% до тех пор, пока не начали применять натрия пиросульфит. С тех пор как начали применять натрия пиросульфит эти потери сократились на половину.

Для обработки в свежем виде таких водных продуктов как креветки и крабы применяют метод распыления пиросульфитом натрия и метод окунания.

Метод распыления заключается в следующем. Морские креветки или крабы взвешиваются и укладываются в корзину. Под корзину ставят пластиковый контейнер. На чистой питьевой или морской воде готовится 5%-ый раствор натрия пиросульфита. Соотношение массы водного раствора к креветкам должно быть 1:10. Раствором натрия пиросульфита равномерно сверху поливают креветок в корзине. Раствор проходит слой креветок и вытекает из корзины в контейнер.

Метод окунания заключается в следующем. Из питьевой или морской воды готовиться 1,5%-ый раствор натрия пиросульфита. Раствор готовят так: 1,5 кг натрия пиросульфита высыпают в пластиковый контейнер и добавляют 100 кг воды. Всё перемешивают. За 5-10 секунд натрия пиросульфит растворяется. В корзину укладывают 25-30 кг креветок. Корзину с креветками опускают в контейнер с раствором на 2 минуты. Для того, чтобы обработка была равномерной слой креветок должен быть полностью в растворе. Пока креветки находятся в растворе их осторожно перемешивают. Когда корзину извлекают из раствора - дают раствору слиться в контейнер. После погружения 15-ти корзин в старый раствор добавляют 0,75 кг натрия пиросульфита и доливают воду до 100 кг.

Особенности применения натрия пиросульфита для сульфитации картофеля.

Особенности применения натрия пиросульфита для сульфитации картофеля

Сульфитация картофеля предполагает обработку продуктов из очищенного картофеля (чипсов, соломки, кубиков, ломтиков) диоксидом серы. В качестве источника диоксида серы для мелких хозяйств выгодно использовать натрия пиросульфит. Целью сульфитации является сохранение привлекательного товарного вида продукта. Без обработки очищенный и порезанный картофель подвергается порче из-за происходящих биохимический процессов. Суть этих процессов заключается в следующих явлениях. Клетки картофеля содержат фермент полифинилоксидаза. При разружении клеток от механических порезов фермент выходит из разрушенной клетки и вступает в реакцию с кислородом воздуха и разрушенными клетками картофеля. Результат этой реакции виден невооруженным взглядом - картофель темнеет, теряет привлекательный вид и отпугивает покупателя. На ход ферментативного потемнения можно влиять. Потемнение можно предотвратить если ограничить поступление воздуха к ферменту. Например, опустив картофель под воду. Однако даже односуточное пребывание картофеля под водой испортит его вкус. Также ферментативная реакция происходит медленно при низких температурах. Наиболее простым и надежным методом ингибирования (сдерживания) ферментативной реакции является химический метод сульфитации картофеля.

Перед непосредственной обработкой картофеля готовят рабочий водный раствор натрия пиросульфита. Концентрация раствора 1% (в пересчете на диоксид серы), что составляет 1,48 кг кристаллического порошка натрия пиросульфита на 100 кг воды. Соотнощение воды к картофелю составляет 2:1. Посуда должна быть нержавеющая (например: пластик, дюралюминий, сталь с эмалированным покрытием или нержавеющая). Очищенный и порезаный картофель укладывают на сетку и опускают в рабочий раствор на 5 минут. Для лучшего контакта раствора с картофелем в это время производят его перемешивание. После выдержки картофеля в растворе поднимают сетку с картофелем и дают слится раствору. Рабочий раствор в течение рабочей смены допускается использовать многократно. Когда объема раствора будет недостаточным для того, чтобы весь картофель был погружен в раствор (примерно через 12 циклов) производят доливку свежего раствора до первоначального объема.

Картофель прошел сульфитацию и готов к длительному хранению. Однако, остаточное содержание консерванта будет превышать допустимый предел для готового изделия примерно в 10 раз. По окончанию хранения необходимо будет снизить дозу консерванта в картофеле. Такая технологическая операция носит название десульфитация. Десульфитацию производят по истечению периода хранения. Например, непосредственно перед кулинарной обработкой или фасовкой для заморозки (если планируется продажа в отделе замороженных овощей). Натрия пиросульфит и продукты его распада отлично растворяются в воде. Поэтому снижение дозы консерванта производят путем трехкратного опускания в воду с применением посуды для сульфитации (или конструктивно подобной).

Особенности применения натрия пиросульфита для увеличения срока годности соков.

Особенности применения натрия пиросульфита для увеличения срока годности соков

При хранении овощных и фруктовых соков в них могут развиваться нежелательные микроорганизмы, приводящие к плесневению, брожению с образованием углекислого газа, этанола и кислот, прежде всего уксусной и молочной.

Во фруктовых соках наиболее вероятно размножение дрожжей и плесневых грибов, особенно дрожжей рода Saccharomyces, способных выживать в средах с повышенной кислотностью. Что касается бактерий, то наиболее часто встречается в соках уксуснокислые и молочнокислые бактерии, реже – маслянокислые и патогенные. Большинство из них можно уничтожить кратковременным высокотемпературным нагревом. Размножение термоустойчивых бактерий родов Bacillus, Alicydobacillus, Clostridum подавляется высокой кислотностью, характерной для фруктовых соков. Овощные соки характеризуются более высокими значениями pH, кроме того, сырье для них может быть сильно загрязнено землей, поэтому для овощных соков эти бактерии особо опасны.

Уксуснокислые и молочнокислые бактерии часто встречаются на листьях и поверхности фруктов. Попадая в сок, уксуснокислые бактерии способны вызвать уксуснокислое брожение с образованием уксусной кислоты и порчу сока. Уксуснокислые бактерии, чаще всего вызывающие порчу мезги и соков, как правило, принадлежат к группе бактерий пивного затора и сусла (их важнейшим представителем является Acetobacter pasteurianus).

Под действием попадающих в сок молочнокислых бактерий могут происходить различные процессы, вызывающие порчу сока. Во-первых, могут образовываться молочная и уксусная кислоты, углекислый газ, молочнокислые бактерии могут вызвать преобразование яблочной и лимонной кислот. Во-вторых молочнокислые микроорганизмы в процессе развития продуцируют полисахариды, повышающие вязкость соков. В-третьих, они продуцируют диацетил, являющийся причиной появления в соке затхлого запаха, «запаха кислой капусты», «запаха молочной кислоты» и других неприятных запахов и вкусов. Молочнокислые бактерии, развивающиеся в соках, преимущественно принадлежат к родам Leuconostoc и Lactobacillus, а также Pediococcus. Инфицирование молочнокислыми бактериями зачастую остается незамеченным в течении длительного времени, а затем, когда соки попадают к конечному потребителю, внезапно может начаться массовое развитие микроорганизмов.

Порча соков маслянокислыми бактериями проявляется в резком и неприятном запахе, вызываемом масляной кислотой.

Источниками инфицирования соков микроорганизмами могут быть перерабатываемые овощи и фрукты или санитарно-гигиеническое состояние предприятия.

ГОСТ Р 51398 запрещает применение в овощных и фруктовых соках химических консервантов. Гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок (СанПин 2.3.2.1293-03) ряд соков разрешается консервировать диоксидом серы (также в форме натрия пиросульфита).

Доза внесения натрия пиросульфита зависит от того, насколько среда (сок) благоприятна для развития нежелательных микроорганизмов. При температуре хранения сока ниже 15 °C обычно достаточно 1000 мг/л (в пересчете на диоксид серы SO2). Для тепературы выше 15 °C дозировка выше и составляет - 1200-1600 мг/л. Кроме температуры имеют значение содержание сахара и кислотность сока. Высококислотные и малосахаристые соки (клюквенный, брусничный) требуют меньших доз, а низкокислотные высокосахаристые соки (некоторые яблочные) легко подвергаются самосбраживанию и требуют больших доз консерванта. Кроме того малые дозы требуют соки с высоким содержанием пектина и концентрированные соки плотностью 1,2-1,74 г/мл.

Следует отметить, что консервацию соков натрия пиросульфитом и последующую за ней операцию по удалению продуктов его распада (диоксида серы) приводят к ухудшению качества соков. Таким образом соки консервируют если не допустима спиртовая консервация сока (если сок не пойдет на производство алкогольной продукции).

Так как содержание диоксида серы в соке со временем уменьшается, то на крупных предприятиях с большими сроками хранения производят контроль содержания диоксида серы не реже 1 раза в месяц. При необходимости пиросульфит натрия дополнительно вносится.

Удаление диоксида серы из соков до допустимых стандартом норм обеспечивается одним из двух способов: продолжительным нагреванием при температуре 70-80 °C или окислением диоксида серы с последующей нейтрализацией углекислым кальцием образовавшейся серной кислоты. Качество сока меньше ухудшается при первом способе.

Для удаления диоксида серы вторым способом производят расчет выше названных реагентов. Для этого определяют содержание свободной сернистой кислоты в соке. Так как перекись водорода будет взаимодействовать и с другими составными частями сока и может значительно ухудшить качество сока, то перекись водорода вносят частями с тщательным перемешиванием. Основная реакция будет иметь вид: SO22O22SO4 (64+34=98). На 64 части диоксида серы расходуется 34 части перикиси водорода. Таким образом, для 100 дал сока с содержанием в нем 1200 мг/л диоксида серы SO2 потребуется 100%-ной перикиси водорода Н2O2 в количестве (1200×34)/64=637,5 г. Применение такого эмпирического расчета позволяет получить сок с содержанием свободной сернистой кислоты в пределах 30-40 мг/л, что соответствует 200-250 мг/л общей. Образовавшаяся серная кислота удаляется реакцией нейтрализации припомощи углекислого кальция. Расчетное количество СаСO3 составляется на основании того, что из 64 г SO2 образуется 98 г Н2SO4, таким образом из 1200 г SO2 получится (1200×98)/64=1837,5 г Н2SO4. Согласно молекулярному уравнению для нейтрализации 98 г серной кислоты требуется 100 г мела, а для нейтрализации 1837,5 г необходимо (1837,5×100)/98=1875 г СаСO3.

Особенности применения натрия пиросульфита для увеличения срока годности мясопродуктов.

Особенности применения натрия пиросульфита для увеличения срока годности мясопродуктов

В технологии производства мясопродуктов натрия пиросульфит проявляет, в основном, антибактериальное действие. Действие против дрожжей и плесневых грибов выражено слабее. В зависимости от рН могут преобладать те или иные виды продуктов разложения натрия пиросульфита. При рН менее 2 преобладает недиссоциированная сернистая кислота. При рН от 2 до 7 преобладают гидросульфит ионы. При рН более 7 - сульфит-ионы. Какая из форм сернистой кислоты действует в каждом конкретном случае, определить практически не возможно, но известно, что наиболее активна в отношении микроорганизмов недиссоциированная сернистая кислота. Она способна вступать в обратимую реакцию с редуцирующими сахарами, в ходе которой образуются аддукты, не обладающие консервирующим действием. Результатом этого становится создание зависящего от рН равновесия между связанной и свободной сернистой кислотой. Аддукты наиболее устойчивы при рН от 3,0 до 5,8.

Рабочие растворы натрия пиросульфита создают непосредственно перед применением, т.к в водный раствор теряет газообразный диоксид углерода SO2.

В рассольных мясных продуктах натрия пиросульфит позволяет сохранить эти продукты до термообработки. Натрия пиросульфит не взаимодействует с нитритами, если те находятся в обычных концентрациях и рН рассола выше 7,2. Если концентрация нитритов в рассоле ниже концентрации натрия пиросульфита, они могут вымываться из рассола и цвет и вкус готового продукта будут недостаточно интенсивными. Если рН рассола ниже 7,0, после шпринцевания мяса в нем из натрия пиросульфита может образовываться диоксид серы.

В соответствии с российскими стандартами разрешено применять в качестве консерванта при производстве колбасных изделий с содержанием растительных или зерновых ингридиентов более 4%. Количество натрия пиросульфита в пересчете на диоксид серы не должно быть более 450 мг/кг. Продукты переработки мяса очень разнообразны по своему составу и способу производства. Даже одно и то же изделие, произведенное по одной и той же технологии на разных предприятиях, не получается совершенно одинаковым. Поэтому в условиях конкретного производства рекомендуется проведение предварительных испытаний, которые позволят уточнить перечень применяемых консервантов и их концентрацию, а также проверить их совместимость с компонентами конкретного продукта.

Применение натрия пиросульфита в качестве консерванта при хранении влажного зерна.

Применение натрия пиросульфита в качестве консерванта при хранении влажного зерна

Зерно, которое закладывается на хранение должно быть сухим. В связи с этим уборку зерновых культур производят в сухую (недождливую) погоду и после полного вызревания зерна. Влажное зерно не может долго хранится, так как в нем интенсивно развиваются микроорганизмы. Это приводит к самосогреванию, плесневению и порче зерна. Наибольшие потери зерна происходят в периоды, когда уборка зерновых совпадает с затяжной ненастной погодой.

Существуют методы сушки зерна перед закладкой его на хранение. Эти методы требуют большого расхода топливно-энергетических ресурсов и превышают аналогичные расходы на убору в 2-3 раза.

Пиросульфит натрия обладает бактерицидными и фунгицидными свойствами. Обработка влажного зерна пиросульфитом натрия угнетает паразитирующую деятельность микроорганизмов. Такая обработка называется химическое консервирование зерна. Обработку производят из расчета 12-15 кг сухого натрия метабисульфита на 1 т зерна и не зависит от культуры зерновых. Обработанное пиросульфитом натрия влажное зерно хранится в открытых бункерах. Через 40-60 дней пиросульфит натрия практически полностью разлагается. Продукты распада пиросульфита натрия хорошо усваиваются полезными микроорганизмами преджелудков жвачных животных.

Применение натрия пиросульфита в качестве консерванта при силосовании кормов.

Применение натрия пиросульфита в качестве консерванта при силосовании кормов

При заготовке кормов в технологии приготовления силоса необходимо иметь сухое провяленное сырье. В противном случае силос будет иметь низкое качество из-за развития гнилостных и маслянокислых бактерий. Заготовить корма на силос в затяжную ненастную погоду по классической схеме является трудно выполнимой задачей.

Применяя в качестве консерванта пиросульфит натрия можно из сырья с повышенной влажностью легко получить качественный силос. Эта технология называется химическим консервированием кормов. В ней используется свойства натрия пиросульфита подавлять развитие гнилостных и маслянокислых бактерий.

Особенности применения натрия пиросульфита как консерванта:

1. Натрия пиросульфит нельзя использовать для легкосилусующихся растений (кукурузы, сорго, подсолнечника, суданской травы, многолетних злаковых трав в фазе цветения). Это объясняется тем, что легосилусующие растения являются сахаристыми, а натрия метабисульфит сдерживает развитие молочно-кислых бактерий и усиливает развитие спиртового брожения. В результате - силос имеет повышенную кислотность.

2. Натрия пиросульфит эффективен для несилусующихся растений (люцерна, эспарцет, кормовые бобы и чина в фазе цветения) и трудносилусующихся растений (клевер, многолетние злаковые травы до фазы цветения, однолетние бобово-злаковые смеси до фазы восковой зрелости зерна в двух нижних ярусах). Норма внесения натрия пиросульфита на 1 т зеленой массы составляет: для несилусующихся 5 кг; для трудносилусующихся 4 кг.

3. Продукты распада пиросульфита натрия хорошо усваиваются микроорганизмами преджелудков жвачных животных, в результате чего он способствует накоплению в желудочно-кишечном тракте полноценного бактериального белка.

Применение натрия пиросульфита в пивоварении.

Применение натрия пиросульфита в пивоварении

Натрия пиросульфит применяют в пивоварении для проращивания солода из зерна ячменя. Натрия пиросульфит вносят на стадии замочки ячменя. Цель замочки заключается в том, чтобы повысить содержание влаги и кислорода в зерне ячменя до необходимого для его прорастания количества. При замочке также происходит очистка зерна, распад некоторых компонентов его оболочки и начало химических и биологических процессов, протекающих при его прорастании.

Добавка пиросульфита натрия в воду для замочки осветляет зерно и слегка активизирует способность прорастания зерна. При замочке ячменя расход пиросульфита натрия составляет 80 грамм на литр воды. Скорость абсорбированния воды во время замочки при начальной влажности зерна 16% и температуре воды 12°С составляет: 12 часов - 30%; 36 часов - 42%; 60 часов - 46%; 72 часа - 49%; 84 часа - 51%. Замочку производят в ёмкостных замочных чанах. Различают несколько способов замочки ячменя: непрерывную (когда ячмень 100% времени находится под водой) и чередующуюся (когда ячмень переодически находится под водой, а в остальной период времени 25-75% аэрируется).

Опасность пиросульфита натрия.

Опытным путем было установлено, что летальная пероральная доза пиросульфита натрия для мышей составляет 600-700 мг/кг веса тела.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO), Всемирная организация здравоохранения (WHO), Совместный комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) приняли решение, что сульфитные добавки (включая пиросульфит натрия) должны иметь остаточное количество диоксиды серы (SO2) для ежедневного потребления 0-0,7мг/кг ( в пересчете на SO2). Т.е для взрослого человека весом 80 кг суточная норма не более 56 мг.

Получение.

Пиросульфит натрия (метабисульфит натрия) получают взаимодействием сернистого ангидрида с содово-сульфитным раствором.

Натрия пиросульфит купить

Производитель Фасовка Натрия пиросульфит цена
Китай Мешки по 25 кг 18,21 грн/кг