Реагенты >Натрия пирофосфат

Натрия пирофосфат

Натрия пирофосфат фото

Натрия пирофосфат (Натрий дифосфат, пищевая добавка Е450) – неорганическое соединение, соль щелочного металла натрия и пирофосфорной кислоты.

Физико-химические свойства.

Натрия пирофосфат имеет пять разновидностей:

1) Формула Na2H2P2O7 (E450i, SAPP, Дигидропирофосфат натрия). Внешний вид: белый кристаллический порошок или гранулы. Функциональность: разрыхлитель, буферный агент, секвестрант. рН 3,7-5,0 (1% водный раствор). Потери при высушивании не более 0,5% (105°C, 4 часа). Нерастворимых в воде вещества не более 1%. Содержание примесей не более: фтор 10 мг/кг; мышьяк 3мг/кг; свинец 4 мг/кг. Растворимость в воде 12 г/100 г воды (при 20 °С).

2) Формула Na3HP2O7 (E450ii, Моногидропирофосфат натрия безводный). Внешний вид: белый порошок или гранулы. Функциональность: стабилизатор, разрыхлитель, эмульгатор, влагоудерживающий агент. Потери при высушивании не более 0,5% (105°C, 4 часа). Потери при прокаливании не более 4,5%. Нерастворимых в воде вещества не более 0,2%. Содержание примесей не более: фтор 10 мг/кг; мышьяк 3мг/кг; свинец 4 мг/кг. Плотность: 2,45 г/см3. Температура плавления 890°C.

3) Формула Na3HP2O7×Н2O (E450ii, Моногидропирофосфат натрия одноводный). Внешний вид: белый порошок или гранулы. Функциональность: стабилизатор, разрыхлитель, эмульгатор, влагоудерживающий агент. Потери при высушивании не более 1% (105°C, 4 часа). Потери при прокаливании не более 11%.

4) Формула Na4P2O7 (E450iii, TSPP, Пирофосфат натрия безводный). Внешний вид: бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический или гранулированный порошок. Функциональность: эмульгатор, буферный агент, эмульгирующий агент, секвестрант. Растворим в воде, не растворим в этаноле. рН 9,9-10,8 (1% водный раствор). Потери при высушивании и прокаливании не более 0,5% (105°C при выдержке 4 часа, затем 550°C при выдержке 30 минут). Нерастворимых в воде вещества не более 0,2 %. Содержание примесей не более: фтор 10 мг/кг; мышьяк 3мг/кг; свинец 4 мг/кг. Плотность: 2,37 г/см3. Температура плавления 880°C.

5) Формула Na4P2O7×10Н2O (E450iii, TSPP, Пирофосфат натрия десятиводный). Внешний вид: бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический или гранулированный порошок. На сухом воздухе может слегка терять воду. Функциональность: эмульгатор, буферный агент, эмульгирующий агент, секвестрант. Потери при высушивании и прокаливании 38-42% (105 °C при выдержке 4 часа, затем 550°C при выдержке 30 минут).

Пересчет натрия пирофосфатов в фосфорный ангидрид

Наименование пищевой добавки Коэффициент пересчета
Фосфорный ангидрид Р2О5 1,000
Дигидропирофосфат натрия Na2H2P2O7 (E450i) 1,56
Моногидропирофосфат натрия одноводный Na3HP2O7×Н2O (Е450ii) 1,84
Пирофосфат натрия Na4P2O7 (Е450iii) 1,87
Пирофосфат натрия десятиводный Na4P2O7×10Н2O (Е450iii) 3,14

Растворимость натрия пирофосфата безводного (E450iii) в воде

Температура воды, °С Растворимость, г/100 г воды
0 2,29
20 5,5
25 7,09
30 7,57
50 16,3
60 24,6
82 54,2
96 45,2

Применение.

Пирофосфата натрия применяется в роли буферного агента, эмульгатора, диспергирующего агента, умягчителя воды, вещества для удаления жира из шерсти, средства для удаления ржавчины и сырья для производства других пирофосфатов. Кроме того применяется в производстве бумаги, растительных волокон, отбеливателей в зубной пасте, моющих средств и шампунях. При гальванировании, его можно использовать для приготовления раствора для нанесения покрытия.
В пищевой промышленности он используется как пищевые добавки (группа пирофосфатов E450) индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р2О5

Применение натрия пирофосфата в производстве плавленного сыра.

Применение натрия пирофосфата в производстве плавленного сыра

Натрия пирофосфат - соль-плавитель для плавленного сыра. Позволяет получить продукт с выраженным сырным вкусом и в меру плотной эластичной консистенцией.

Натрия пирофосфат используют в технологии производства твердых и пастообразных плавленных сыров жирностью 30%, 45%, 60% (например, сыры дружба, янтарь и др). Содержание фосфорнокислых солей в плавленных сырах должно быть не более 2% в пересчете на безводную соль. При недостаточном количестве натрия пирофосфата сырный продукт имеет неоднородности и отсутствует достаточная текучесть в конце плавления (рвется). При избытке натрия пирофосфата сырный продукт образует порок в виде песчинок, которые являются кристаллами пирофосфата кальция и ортофосфата кальция.

Натрия пирофосфат не является индивидуальным соли-плавителем, а входит входит в состав смесей:

Смесь №1. Состав: натрий пирофосфат (Na4P2O7) и соль Грэхема (NaPO3)Х. Такую смесь соли-плавителя вводят в виде 39% водного раствора.

Смесь №2. Состав: натрий пирофосфат (Na3HP2O7) и натрия триполифосфат (Na5P3O10). Такую смесь соли-плавителя вводят в виде 20% водного раствора.

Применение натрий пирофосфата в производстве сидра.

Применение натрий пирофосфата в производстве сидра

Натрий пирофосфат применяют в производстве сидров. Сидрами называют продукты сбраживания фруктовых соков с применением винных дрожжей. Имеют прозрачный, без осадка и посторонних включений цвет. Наиболее популярен яблочный сидр, который также называют «яблочным квасом». Но производят и другие виды сидра.

В газированных сидрах при наливе в бокал должна образовываться характерная пена с выделением пузырьков углекислого газа. Для улучшения стойкости пены в сидр вносят натрий пирофосфат (Е450) в количестве до 2 г/л в пересчете на P2O5.

Применение натрия пирофосфата в колбасных изделиях.

Применение натрия пирофосфата в колбасных изделиях

Натрия пирофосфат применяют в производстве почти всех колбасных изделий. Исключение составляют только ливерные колбасы и паштеты, поскольку все мышечные белки мясного сырья денатурированы в процессе предварительной термообработки.

Добавление поваренной соли вместе с фосфатами усиливает действие натрия пирофосфата. Поваренную соль добавляют к вареным и кровяным колбасным изделиям в дозировке 2-2,5 кг на 100 кг несоленого сырья, к копченным колбасным изделиям добавляют 3 кг повареной соли на 100 кг несоленого сырья, к сырокопченым 2,5-3,5 кг на 100 кг несоленого сырья. Дозировка соли в сырокопченые колбасы менее 2,5 кг не рекомендуется так как существует опасность развития нежелательных микроорганизмов.

Натрия пирофосфат добавляют к фаршу всегда в начале процесса кутерования (равномерно распределяя на поверхности постного сырья), чтобы увеличить время взаимодействия. Повареную соль вносят вместе с натрия пирофосфатом.

В колбасные изделия могут вносится различные фосфаты, однако, преимущество дифосфатов заключается в том, что они достаточно быстро (в течение 10 минут перемешивания) способны взаимодействовать с белком. Дозировка натрия пирофосфата в пересчете на P2O5 для вареных колбас составляет 300-500 г на 100 кг фарша или на 100 кг несоленого сырья. В сырокопченных колбасах внесение натрия пирофосфата в количестве 200-400 г на 100 кг фарша (в пересчете на P2O5) способствует более легкому заполнению оболочек и меньшему размазыванию жира.

В рассольную ветчину и рассолы для шприцевания натрия пирофосфат вводят в виде раствора в холодной воде из расчета 3-5 г/кг мясного сырья (в пересчете на P2O5). Рассол должен иметь рН около 9. Так как рН 10 и выше негативно влияет на стабильность окраски, способствует микробиологической порче и появлению мыльного привкуса готового продукта.

Применение натрия пирофосфата для обработки говяжего фарша.

Применение натрия пирофосфата для обработки говяжего фарша

Обработка говяжего фарша пирофосфатом натрия производится для улучшения свойств мяса (эмульгирование, солевая экстрагируемость белков, цвет фарша, улучшение стабильности эмульсий, снижение потерь при варке, повышение выхода продукта при изготовлении говяжих котлет и улучшения их текстуры).

Лучшие показатели обработки говяжего фарша натрия пирофосфатом достигаются не индивидуальной обработкой, а в составами фосфатных смесей. Например смесью состава (в пересчете на P2O5): 65% натрия пирофосфат E450iii; 17,5% натрия триполифосфат E451i; 17,5% натрия пирофосфат E450i. Расход поваренной соли NaCl составляет 2%. В случае необходимости доводки рН применяют раствор 0,5% натрия гидроксида NaOH.

Применение натрия пирофосфата в изделиях из рыбного фарша.

Применение натрия пирофосфата в изделиях из рыбного фарша

Из рыбного фарша производится широкий ассортимент разнообразных фаршевых изделий: рыбные котлеты, тефтели, биточки (полуфабрикаты и готовые изделия), пасты, паштеты, колбасы, сосиски и т.д.

Выделение сока из рыбного фарша уменьшается примерно в 4 раза при применении натрия пирофосфата, а при добавлении натрия пирофосфата с повареной солью приводит к полному отсутствию потерь сока. Натрия пирофосфат вносят в фарш сразу после измельчения в количестве до 1% от массы рыбного фарша (в пересчете на P2O5).

Получение.

Моногидропирофосфат натрия (E450ii) получают прокаливанием натрия оксида с фосфорным ангидридом. Соотношение Na2O:P2O5 составляет 3:2.

Натрия пирофосфат купить

Производитель Фасовка Натрия пирофосфат цена
Польша Мешки по 25 кг Пирофосфат натрия безводный (E450iii). 50 грн/кг
Израиль Мешки по 25 кг Моногидропирофосфат натрия безводный (E450ii). 61,20 грн/кг