Реагенты >Натрия триполифосфат

Натрия триполифосфат

Натрия триполифосфат фото

Натрия триполифосфат (STPP, пищевая добавка Е451i) – соль триполифосфорной кислоты

Физико-химические свойства.

Внешний вид: рассыпчатый порошок белого цвета. Может выпускаться в виде гранул. Легко растворим в воде. Не растворим в этаноле. рН 9,1-10,1 (1% водный раствор).

Натрия триполифосфат имеет две разновидности:

1) Формула Na5O10P3 (E451i, STPP, Трифосфат натрия 5-замещенный безводный, натрия триполифосфат безводный). Потери при высушивании не более 0,7% (105 °C, 1 час). Растворимость в воде 15 г/100 г воды (при 20 °С).

2) Формула Na5O10P3×6Н2O (E451i, STPP, Трифосфат натрия 5-замещенный шестиводный, натрия триполифосфат шестиводный). Потери при высушивании не более 23,5% (60°C при выдержке 1 час, затем 105 °C при выдержке 4 часа).

Пересчет натрия триполифосата (натрия трифосфата) в фосфорный ангидрид

Наименование пищевой добавки Коэффициент пересчета
Фосфорный ангидрид Р2О5 1,000
Na5O10P3 (E451i) 1,73
Na5O10P3×6Н2O (Е451i) 2,24

Применение.

Триполифосфат натрия выпускается пищевой и технический.

Технический натрий триполифосфат применяется:


- для разжижения густых паст, глин, каолинов;


- для регулирования рН среды;


- для изготовления синтетических моющих средств, очищающих, отбеливающих, дезинфицирующих, дезактивирующих средств (средств для мытья посуды, раковин, унитазов, чистки ванн и мытья стекол);


- при производстве бумаги, кожи, искусственных материалов (отбеливание за счет стабилизации перекиси водорода);


- при производстве лекарственных и косметических препаратов;


- для защиты от коррозии, водоподготовки и других целей (промывка котлов, умягчение питательной воды котлов, предотвращение выпадения осадков и накипи).

Пищевой натрий триполифосфат применяется:


- для улучшения текстуры мясных и рыбных продуктов (повышает рН и удерживает воду в белках, обладает способностью расщеплять миозин и актин);

- в роли соли-плавителя в производстве плавленых сыров,

- в качестве добавки при производстве сливок, сухого и сгущенного молока, в кондитерской промышленности.


Трифосфат натрия по ГОСТ 13493-86 «Натрия триполифосфат. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».

Применение натрия триполифосфата для обработки мяса и мясопродуктов.

Применение натрия триполифосфата для обработки мяса и мясопродуктов

Обработка мяса, как правило, производится окунанием в водный раствор натрия триполифосфата с выдержкой в растворе 10-30 минут. Температура раствора при обработке составляет 18-36°C. Более высокой температуре соответствует меньшее время выдержки. Обработку жирного бекона целесообразно производить шприцеванием. В этом случае раствор вводится непосредственно в мясную прослойку.

Натрия триполифосфат применяется для обработки свинины в виде фарша, нарезаных кусков или изделий полуфабрикатов. Для случая совместной обработки натрий полифосфатом с поваренной солью в соотношении 0,125:0,75% и последующим хранением при тепературе -23°C в течении 4-х недель можно наблюдать улучшение качественных показателей свинины: цвет, аромат, вкус, текстура, снижение потерь воды при термообработке, уровень сочности.

Натрия триполифосфат применяется в производстве копченных окорочков с целью уменьшения убыли влаги, а соответственно - увеличение выхода готового продукта. В этом случае мясо обрабатывают натрия триполифосфатом совместно поваренной солью в соотношении 0,3:3,0%. Обработка увеличивает выход готового продукта на 5%.

Для обработки говядины и говяжего фарша наиболее эффективна обработка смесью натрия триполифосфата и натрия пирофосфата E450iii в соотношении 25:75%. Обработка улучшает качественные показатели готового продукта: снижает потери воды, улучшает цвет, текстуру, улучшает выход.

Натрия триполифосфат применяют в производстве копченой свиной корейки. Свинину шприцуют раствором натрия триполифосфата с концентрацией 0,3-0,5%. Уровень инжекции составляет 5-10%. Эта обработка не увеличивает сочность готового продукта, но увеличивает его нежность.

Бараньи туши обрабатывают смесью натрия триполифосфата с повареной солью в соотношении 0,5:2,0%. Это улучшает нежность мяса бараньих туш, снижает потери при термообработке. Обработка увеличивает рН и какое-либо существенное развитие неблагоприятных микроорганизмов отсутствует при хранении в течении 6 дней с тепературой от 0 до +4°C.

Применение натрия триполифосфата для обработки филе морепродуктов.

Применение натрия триполифосфата для обработки филе морепродуктов

С целью увеличения срока хранения филе охлажденных морепродуктов на 30-40% применяют обработку водным раствором из смеси консервантов. Смесь имеет состав: натрий триполифосфат 77%; калия сорбат 12,7%; лимонная кислота 10,3%. Обработку производят выдержкой филе в водном растворе. В данной обработке натрий триполифосфат угнетает рост микроорганизмов и стабилизирует состояние белка. Лимонная кислота угнетает развитие микробиотов за счет подкисления поверхности филе. Калия сорбат сдерживает развитие дрожжевых и плесневых грибков.

Применение натрия триполифосфата для защиты от коррозии.

Применение натрия триполифосфата для защиты от коррозии

Натрий триполифосфат используют для предотвращения коррозии трубопроводов и теплообменных аппаратов. При его применении следует предусматривать тщательную очистку теплообменных аппаратов и трубопроводов от отложений и обрастаний. При использовании триполифосфата натрия для создания защитной фосфатной пленки концентрация ингибиторов в воде оборотной системы в течение 2—3 сут должна приниматься 100 мг/л (в расчете на Р2О5), в добавочной воде для поддержания фосфатной пленки —7—15 мг/л по Р2О5. При этом скорость движения воды в теплообменных аппаратах должна быть не менее 0,3 м/с.

Применение натрия триполифосфата в изготовлении моющих средств.

Применение натрия триполифосфата в изготовлении моющих средств

Санитарными правилами для предприятий продовольственной торговли допускается применение моюще-дезинфицирующих средств, в состав которых входит натрия триполифосфат. После мойки такими моющими средствами необходимо полное удаление моющего раствора с обработанной поверхности.

Состав синтетических моющих порошков зависит от жесткости воды. Выпускают три типа порошков: А, Б, В.

Тип А - для районов с жесткостью воды выше 5,35 мг-экв.

Тип Б - для районов с жесткостью воды ниже 5,35 мг-экв.

Тип В - для районов с мягкой водой, жесткостью не выше 2 мг-экв.

Порошки типа А и Б препятствуют образованию осадков в жесткой воде.

Рецептура моюще-дезенфицирующих порошков

Компоненты Состав порошка, %
А Б В
Сульфонол (в пересчете на активное вещество) 2 2 2,5
Натрия триполифосфат 40 20 -
Натрия метасиликат 30 30 10
Сода кальцинированная 20 40 85
Натрия сульфат 8 8 2,5

Натрия триполифосфат входит в состав ДЕЗМОЛа - синтетического моюще-дезинфицирующее средства, которое применяется для мытья и дезинфекции оборудования. Применение ДЕЗМОЛа позволяет совместить в одной операции мойку и дезинфекцию оборудования. Для ручной мойки используют 0,5%-ный, а при механическом способе обработки - 1,0%-ный водные растворы.

Рецептура моюще-дезенфицирующего средства ДЕЗМОЛ

Компоненты Состав, %
Синтетическое моющее средство (алкилсульфаты, алкилсульфонат) 1
Натрия триполифосфат 20
Натрия метасиликат (9 Н2О) 30
Сода кальцинированная 24-28
Хлорамин "Б" 18-22
Натрия сульфат и вода (в составе компонентов) до 100

Получение.

Порошкообразный триполифосфат натрия является продуктом переработки термической ортофосфорной кислоты. Получают триполифосфат натрия путем термической дегидратации смеси ортофосфорных кислот и дальнейшей его вакуумной кристаллизации.

Натрия триполифосфат купить

Производитель Фасовка Натрия триполифосфат цена
Польша Мешки по 25 кг Пищевой натрий триполифосфат. 47 грн/кг
Россия Мешки по 50 кг Технический натрий триполифосфат. 44 грн/кг